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高野豆腐の含め煮

４人分

材 料

高野豆腐･･････････････４枚 さやいんげん･･･････････８枚 Ａ(だし汁････････････４カップ 砂糖･･･････････大さじ４

塩･････････････小さじ２ 酒･････････････大さじ２ 薄口しょうゆ･･･小さじ２）

１

高野豆腐４枚を戻します。 高野豆腐を戻すにはバットに６０度くらいのお湯を入れ、その中に高野豆腐を入れます。 豆腐が浮かないように重しをして充分に膨らむまで置きます。 ボウルにたっぷり水を入れ、高野豆腐から濁った汁が出なくなるまで押し洗いします。 濁った汁が出なくなったら水けをしっかり切ります。

２

鍋に[Ａ]を入れ煮立て、戻した高野豆腐を重ならないように並べます。

３

沸騰したら弱火にし、落としぶたと鍋ぶたをして、４、５０分煮ます。 鍋を火から下し、そのまま冷まして、味を含ませます。 さやいんげん８枚は筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水に取ります。

４

さやいんげんは冷めたら高野豆腐の入っている鍋に入れ、味を含ませます。 高野豆腐の汁けを軽くきって食べやすい大きさに切り、器に盛ります。 さやいんげんを添え、煮汁をかけます。