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揚げなすのおひたし

４人分

材 料

なす･･･････････････････････････４本 大根･････････････････････････４ｃｍ ねぎ･･･････････････････････････１本 かつお節･･････････････････････１０ｇ 揚げ油････････････････････････適宜

Ａ（だし汁･･･････････････１／２カップ しょうゆ･･････････････大さじ１ 酒････････････････････小さじ１ みりん････････････････大さじ１ 砂糖･････････････････小さじ１ 塩･････････････････････少々）

１

なす４本はがくの部分だけを切り落とし、蛇腹切りにします。 揚げ油を中温に熱しなすを揚げます。 大根４ｃｍはおろし、ねぎ１本は小口切りにします。 [Ａ]を鍋に入れて煮立てます。

２

揚げたなすは油をよく切って器に乗せます。 油抜き（ざるに揚げたなすを入れて熱湯をかけます）をするとよく切れます。 煮立てた[Ａ]をなすにかけ、ねぎ、かつお節を乗せます。 大根おろしは水気を絞って器に添えます。