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豚バラと揚げなすの煮物

４人分

材 料

なす･････････････････････････４本 豚バラ肉かたまり･･････････３００ｇ 長ねぎ･･･････････････････････１本 しょうが･･･････････････････１かけ 赤唐辛子････････････････････１本

酒･･･････････････････････１カップ 砂糖･････････････････････大さじ２ しょうゆ･･････････････････大さじ２ みりん･･･････････････････大さじ２ 揚げ油･････････････････････適宜

１

豚バラかたまり３００ｇは食べやすい大きさに切り、たっぷりのお湯に入れて煮ます。 ３分ほど煮たらざるに上げます。 しょうが１かけは包丁の背でつぶし、赤唐辛子１本はへたと種を取り除きます。 もう一度鍋にバラ肉をお酒１カップを入れ、さらに材料がかぶるくらいの水と、長ねぎの青い部分１本分、しょうが、赤唐辛子を入れあくを取りながら肉が柔らかくなるまで１時間ほど煮ます。

２

長ねぎの白い部分１本分はせん切りにします。 氷水につけるときれいなしらがねぎに仕上がります。 なす４本は一口大に切り、高温で揚げます。 高温とは菜箸を入れるとジュワッと泡が立つ程度です。 揚がったなすは油をよく切ります。 油抜き（ざるに揚げたなすを入れて熱湯をかけます）をするとよく切れます。

４

[３]の鍋の肉を片側に寄せ[２]のなすを入れ、１０分程煮ます。 肉となすを器に移し、しらがねぎを盛ります。