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豆腐のはさみ焼き

４人分

材 料

木綿豆腐･･･････････････････４００ｇ ねぎ･･････････････････････････１本 しょうが･････････････････１／２かけ にんにく･････････････････････１かけ Ａ（鶏ひき肉･････････････････１００ｇ 酒････････････････････大さじ１ 塩･･････････････････････少々 こしょう･････････････････少々 水･･････････････････小さじ１）

Ｂ(酒･･････････････････････大さじ１ オイスターソース･･･････小さじ２ 塩･･･････････････････････少々 水･･･････････････････大さじ３） 片栗粉･･･････････････････････適量 小麦粉･･･････････････････････適量 卵････････････････････････････１個 ごま油･････････････････････大さじ２

１

豆腐４００ｇはよく水切りをします。 ねぎ１本は芯はみじん切りに、それ以外は縦にせん切りにして水にさらし、パリっとしたらざるに上げて水気をきります。（しらがねぎ） しょうが１／２かけはみじん切り、にんにく１かけは薄切りにします。 ねぎのみじん切りとしょうが、[Ａ]をボールに入れよく練ります。

２

>豆腐は短冊状に１６等分にし、片面に片栗粉をふり、８枚に[１]をのせます。 残りの豆腐をかぶせます。 卵１個は溶いておきます。

３

中華鍋を充分に熱し、ごま油大さじ２をなじませます。 弱火でしてにんにくを炒め香りをつけたら、火をとめてにんにくだけを取り出します。 豆腐に小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ中華鍋に並べます。 全部並べたら弱火にかけ、くっつかないように鍋をゆすりながら両面がこんがりするまで焼きます。

４

中まで火が通ったら[Ｂ]を回し入れて強火にし、鍋をゆすりながら豆腐にからめます。 汁けが少し残るくらいになったら器に盛り、しらがねぎとにんにくをのせます。