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ぶり大根

４人分

材 料

ぶりのあら･････････････････５００ｇ 大根･･･････････････････････５００ｇ ねぎ･･････････････････････････１本 しょうが････････････････････１かけ 塩･･･････････････････････････適量

Ａ（砂糖･･･････････････････大さじ３ しょうゆ･････････････大さじ５ 酒･･････････････････大さじ２ みりん･････････････大さじ２）

１

ぶり５００ｇはまんべんなく塩をふり２０分ほどおきます。 鍋にたっぷりのお湯をわかしてぶりのあらを入れます。 表面が白くなったら取り出して、血やよごれをとります。 大根５００ｇは大き目に切って面取りをします。 ねぎ１本は２〜３ｃｍに、しょうが１かけは薄切りにします。

２

鍋に大根を入れて大根がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして大根が透き通るまで煮ます。 鍋にしょうが、ねぎ、ぶりのあらを入れてかぶるくらいの水をいれて煮立てます。

３

しっかりとアクをとり[Ａ]を加えます。 煮立ったら弱火にして、煮汁をかけながら３０〜４０分煮ます。 煮汁が少なくなり、大根に色がついたら器に盛ります。