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豚肉の卵とじ

４人分

材 料

豚こま切れ･･････････････････２５０ｇ しめじ･････････････････････１パック えのきだけ･････････････････１パック エリンギ････････････････････１パック 三つ葉･････････････････････１／４束 卵･････････････････････････････３個

Ａ（だし汁･･･････････････････１カップ 砂糖･･････････････････大さじ２ 酒･････････････････････大さじ１ みりん･････････････････大さじ１ しょうゆ･･････････････大さじ３）

１

しめじ・えのきだけ・エリンギ各１パックは石づきを落として子房に分けます。 えのきだけは半分の長さに切り、エリンギは食べやすい大きさに裂きます。 中華鍋に[Ａ]を入れて火にかけ、煮立ったらしめじ、えのきだけ、エリンギを入れて煮ます。 鍋に豚肉２５０ｇを入れてほぐします。

２

煮立ったらアクをとります。 卵３個は割りほぐし、三つ葉１／４束は適当な長さに切っておきます。 豚肉に火が通ったら卵を流し入れ、半熟になったら器に盛り、三つ葉を散らします。